杏仁柳橙塔

水果塔是歐洲常見的點心，裡面往往都使用卡士達奶油餡，這裡更改內餡為杏仁奶油，是受到法國國王派的靈感啟發。在法國，無論在甜點屋或是超級市場，均可買到美味的國王派，因此想要以此為內餡，並用大豆蛋白取代雞蛋的部分。由於大豆蛋白的特性較為特別，不能久放，所以用量不多，整體的杏仁奶油會呈現較乾、較軟的狀態，可是加上柳橙的香氣與美味後，具有特別的風味。

材料：
【塔皮】
低筋麵粉 100公克
泡打粉 1公克
細砂糖 10公克
鹽 1公克
植物性奶油 50公克

【餡料】
柳橙 1個
杏仁粉 100公克
砂糖 50公克
大豆蛋白糊 30公克
植物性奶油 50公克

作法：
1.所有的塔皮材料攪拌成糰，以保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏30分鐘，即成塔皮。
2.柳橙洗淨，切薄片，放入100公克滾水中煮，加入10公克砂糖，煮至柳橙片呈現半透明狀，即可關火。
3.植物性奶油加入40公克砂糖一起打發。
4.加入大豆蛋白糊攪打均勻後，再加入杏仁粉拌勻，即成餡料。
5.取出塔皮壓入烤模中，厚度需一致。
6.倒入餡料，在表面上裝飾柳橙片。
7.放入預熱過的烤箱，以180℃烘烤25至30分鐘即可。

美．味．絕．招：
‧塔皮的厚度不要超過0.5公分。
‧使用的模具高度不要超過2公分。

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