手作蘋果醬

西方有句諺語：「一天一蘋果，醫生遠離我。」蘋果，富含維生素C、維生素E和β胡蘿蔔素，還有可抗氧化的蘋果酚，可以降低體內不好的膽固醇，並有效預防心臟病和癌症。此外，蘋果更是天然的整腸藥，能夠強健腸胃功能。所以每逢年節或是探望親友，人們總不忘帶上蘋果禮盒，祝福親友遠離病痛，身心安康。

材料：
蘋果450g
白糖150g
洋菜粉1／4小匙
檸檬汁25g（約一顆榨汁）
肉桂粉適量

作法：

（1）蘋果削皮，切1公分小丁，與糖一起浸泡2～3小時，再放入果汁機打成泥，要保留一點顆粒，不要打太細。

（2）將打好的果泥，放入鍋中，小火煮約30分，待蘋果泥呈透明狀，再放入洋菜粉、檸檬汁，攪拌均勻即可熄火，放涼後裝罐冷藏。

TIPS：
‧可依個人甜度喜好增添白糖，如果蘋果甜度已高，或喜歡酸一點的口感，可減少糖的用量，或增加檸檬汁的量。
‧肉桂粉可依個人喜好增減，也可不加，不影響口感、風味。

主廚筆記：
在我的兒時記憶中，蘋果是生病時才吃得到的「高貴」水果；現在人人買得起蘋果，家裡反倒常有吃不完的蘋果。看到市面上標榜手作的果醬，動輒數百元一瓶，我想到把吃不完的蘋果做成果醬冰藏，不僅可以解決水果吃不完的問題，自己動手做，也能確保品質、衛生安全，還能變化餐桌的的風景，可說是一舉數得。除了蘋果，許多水果都可以做成果醬，像柳丁、百香果、草莓等，大家也可以發揮創意，動手做做看。

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