布朗尼

西式經典點心布朗尼（Brownies），以巧克力色（brown）外觀而得名，一直被視為一種具有撫慰心靈力量的點心，主要食材是可可粉。可可粉是從可可樹結出的豆芙（果實）取出可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到可可豆碎片（可可餅），再由脫脂粉碎之後的粉狀物，多用於咖啡和巧克力等食物原料。可可豆含有黃烷醇、鎂、兒茶素等，可促進血液循環，降低心血管疾病風險；另外，含苯乙胺是一種可以刺激身體腎上腺素和多巴胺的抗抑鬱劑，能夠讓人產生快樂的感覺。

不過就像《巧克力吃完了》作者耶喜喇嘛所言：巧克力是無常的，巧克力會消失；但還有一種安樂是你可以獲得的，那便是來自你自己內心的喜悅。至於該怎麼做呢？「只要探究自己的心，你就會發現這種安樂。」

材料：

（A）

高筋麵粉100 g

中筋麵粉100 g

細砂糖160 g

純可可粉30 g

蘇打粉2g

鹽1／4匙

（B）

無糖豆漿300 g

葡萄籽油120 g

黃金葡萄乾60 g

作法：

（1） 將材料（A）放入盆中拌勻，再加入材料（B）輕輕攪拌融合，倒入鋪好烘焙紙的模型中。

（2） 放入以180℃預熱10分鐘的烤箱，上火180℃、下火160℃，烤30分鐘，用筷子插入布朗尼中，若無生漿沾黏，即可取出放涼，食用時切成塊狀即可。

TIPS：

‧葡萄乾可用核桃或杏桃代替。

‧也可改用杯子模型，做成小點心。

‧烤完30分鐘後，若用筷子插入布朗尼中仍有生漿，可用餘溫繼續烘烤數分鐘至熟成。

主廚筆記：

布朗尼是我很喜歡也常做的點心，巧克力不論是聞香或品嘗，都讓人感到幸福。不論中式或西式點心，只要被稱為「經典」，想必是經過時間的考驗，而一直被保存、記憶著，就像大家熟知的中式點心鳳梨酥、綠豆糕，布朗尼就是西點的經典代表吧！

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