酥香甘茄

一年四季皆產的茄子，富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、P外，還含有磷、鈣、鉀等微量元素和菸鹼等生物鹼。據《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。十月之際，早晚有涼意，因茄子偏涼，採日式天婦羅做法做成的酥香甘茄，不僅封住了茄子的甘味，也成了溫補的小點心。茄子中間加進化應子，又增添酸甜風味，讓口感一下子豐富了起來。

材料：

茄子（粗）1條
化應子6顆
芹菜葉適量
油1小匙
酥炸粉適量

作法：

（1） 化應子橫剖一半備用。

（2） 茄子洗淨，斜切成3公分段，在切面中間劃一刀，兩邊不切斷；放入鹽水中泡一下，取出濾乾，夾入一片化應子備用。

（3） 芹菜葉洗淨切碎。

（4） 酥炸粉和水以1：0.8的比例放入盆中，再加入油和芹菜葉拌勻成麵糊。

（5） 將茄子沾裹麵糊，入油鍋炸成金黃色即可。

TIPS：
‧比起油煎，用油炸可減少茄子出水，茄子吃起來也較鮮美。

主廚筆記：
茄子的煮法不外油炒和蒸煮，但軟爛的口感較不討喜，這次改採蔬菜天婦羅的做法，保留茄子本身的甘味與色澤。另外，為了讓口感更有變化，我想到常吃的梅子番茄，所以在茄子中「藏」入化應子，一口咬下，除了外酥內軟的茄香，還嘗得到化應子酸甜的滋味，十分特別，很適合不喜歡吃茄子的人試試看。

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