素食聰明吃電子報一ＯＯ期──【酥香甘茄】 第一OO期‧2015年3月19日 每月一次，固定週四發報      - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -   禪味點心坊 日式炸物「酥香甘茄」和臺灣小吃「紫菜煎」， 兩種不同風味的點心，有了新吃法！ 每吃一口，就會感受到滿花主廚比別人「多用一點心」， 茄子加上化應子，淋醬多了花生粉， 讓點心多了一分驚喜！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　■ 文／陳滿花 攝影／李東陽   酥香甘茄 一年四季皆產的茄子，富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、P外，還含有磷、鈣、鉀等微量元素和菸鹼等生物鹼。據《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。十月之際，早晚有涼意，因茄子偏涼，採日式天婦羅做法做成的酥香甘茄，不僅封住了茄子的甘味，也成了溫補的小點心。茄子中間加進化應子，又增添酸甜風味，讓口感一下子豐富了起來。 材料： 茄子（粗）1條 化應子6顆 芹菜葉適量 油1小匙 酥炸粉適量 作法： （1） 化應子橫剖一半備用。 （2） 茄子洗淨，斜切成3公分段，在切面中間劃一刀，兩邊不切斷；放入鹽水中泡一下，取出濾乾，夾入一片化應子備用。 （3） 芹菜葉洗淨切碎。 （4） 酥炸粉和水以1：0.8的比例放入盆中，再加入油和芹菜葉拌勻成麵糊。 （5） 將茄子沾裹麵糊，入油鍋炸成金黃色即可。 TIPS： ‧比起油煎，用油炸可減少茄子出水，茄子吃起來也較鮮美。 主廚筆記： 茄子的煮法不外油炒和蒸煮，但軟爛的口感較不討喜，這次改採蔬菜天婦羅的做法，保留茄子本身的甘味與色澤。另外，為了讓口感更有變化，我想到常吃的梅子番茄，所以在茄子中「藏」入化應子，一口咬下，除了外酥內軟的茄香，還嘗得到化應子酸甜的滋味，十分特別，很適合不喜歡吃茄子的人試試看。 本文摘自人生雜誌362期 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -   媽媽味米料理 原來簡單的一碗飯，也可以千變萬化！ 只要家裡有米飯，再加上一些簡單的食材，就可以做出千變萬化的米料理！跟著法鼓山資深主廚陳滿花師姐，一起做出溫暖幸福的米飯風味......more   四季素食：108道歡喜自在的精進料理 做菜是很靈活的，而做素菜就更需要發揮創意！ 林美慧老師在書中精選108道精緻素菜，將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚喜的誘人佳肴，更將作法化繁為簡，讓人一目瞭然......more     除本電子報之外，法鼓文化心靈網路書店同時發行下列電子報，歡迎訂閱 ‧心靈電子報   ‧素食聰明吃電子報   ‧人生雜誌電子報  ‧智慧掌中書電子報     ‧文摘報 ‧修行電子報   ‧佛法詢問台電子報   ‧經典學院電子報  ‧心靈網路書店好康報  ‧大師密碼電子報 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -