紫菜煎

紫菜是紅藻類的一種，在日本稱為「海苔」（のり），含有胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀、碘、磷等營養素，蛋白質含量更是一般植物的好幾倍。紫菜的營養價值高，豐富的鐵與鈣，能改善貧血，並強化骨骼及牙齒；所含的碘則能改善因缺碘而引起的甲狀腺腫大。紫菜通常被拿來煮湯，但此次滿花主廚將紫菜變主角，示範素的臺灣著名小吃紫菜煎，紫菜的鮮味加上特調的淋醬，讓人口齒留香，回味無窮。

材料：

（二盤分量）
生豆包1只（撕小片）
紫菜3張（撕片）
青菜60g（切段）
豆芽菜60g

（粉漿）
地瓜粉1／2杯
低筋麵粉1大匙
水1杯半
鹽1／2小匙
香油1小匙

（淋醬）
番茄醬2大匙
甜辣醬1大匙
糖1／2小匙
熱開水3大匙
花生粉1／2小匙

作法：

（1） 將粉漿的所有材料混合均勻。

（2） 淋醬的所有材料混合拌勻，備用。

（3） 平底鍋加入適量的油，放入生豆包煎一下，再加入紫菜片、青菜段、豆芽菜，澆入粉漿。待粉漿成形，翻面煎熟。盛入盤中，淋上醬汁後趁熱食用。

TIPS：
‧紫菜煎最好趁熱吃，否則放涼以後，紫菜味道會更濃。
‧淋醬中的花生粉也可用十寶粉替代，會有不一樣的滋味。

主廚筆記：
蚵仔煎是臺灣有名的小吃，紫菜煎就是由這道點心變身而來。紫菜煎好吃的祕訣就在於粉漿的比例，及淋醬的調製。這次特別在淋醬中加進花生粉增加香氣，讓紫菜煎吃出不一樣的口感變化。

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