素食聰明吃電子報一Ｏ二期──【清豆花】 第一O二期‧2015年6月11日 每月一次，固定週四發報      - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -   禪味點心坊 夏日艷陽高照，來點清涼的點心吧！ 這次陳滿花主廚端出百搭點心「清豆花」， 隨個人喜好加入紅豆、大紅豆、綠豆、花生…… 清涼沁入心，暑氣消了大半； 夏天吃辣也是開胃的好點子， 試試「麻辣玉米串」，肯定讓人大呼過癮。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　■ 文／陳滿花 攝影／李東陽   清豆花 豆花的原料是黃豆，黃豆又稱為「大豆」，富含蛋白質、鈣、卵磷脂、鐵，以及異黃酮素，營養價值高，被譽為「豆中之王」。黃豆在日常生活中的應用相當廣泛，除了入菜，更常磨成豆漿、做成豆花、豆干等豆製品，也是味噌、醬油等的原料，對素食者來說，是主要營養的來源之一。本期示範的清豆花，選用豆漿來製作，省去浸泡、磨豆等步驟，用洋菜取代石灰，口感清爽，入口即可吃到濃郁的豆香。 材料： （豆花） （1）豆漿4杯 （2）洋菜粉1茶匙 （3）玉米粉1大匙 （糖漿） （1）赤砂糖1杯 （2）水1杯 作法： （1） 將製作豆花的所有材料放入鍋中拌勻，移至爐上用小火煮，要不停攪拌，直到煮開。待冷卻後放入冰箱冷藏。 （2） 取一鍋放入1杯糖和1/4水煮出糖香，再加入3/4杯水煮開成糖漿。 （3） 取出豆花，淋上糖漿即可食用。 TIPS： ‧豆花配料可隨個人喜好添加，如大紅豆、小紅豆、綠豆、花生、小湯圓、芋圓等，增添口感變化。 ‧若選用甜豆漿做豆花，可減少糖漿的用量。 ‧豆花的軟硬度可用洋菜粉來調整，如果喜歡吃軟一點，洋菜粉可減半。 主廚筆記： 還記得小時候只要巷口傳來「豆花！豆花！」的叫賣聲，許多人便會端出鍋碗來買豆花。豆花是老少咸宜的甜點，但很多人想到要自己動手做，都會覺得麻煩，其實只要變通一下，像這次我採用豆漿來製作，省去了買豆、磨豆等手續，並利用洋菜代替石灰來幫助凝固，就能輕鬆做豆花，而且讓家人吃得更安心、健康。 本文摘自人生雜誌348期 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -   豆腐百味 兩位得獎主廚╳50道中．西．日式豆腐料理 以現代巧思重現的經典豆腐料理，更有您意想不到的獨家創意風味，不須複雜的過度烹調，適合現代人快速料理的需求，一起用無敵的美味技法，做出令人驚豔的時尚豆腐宴吧.....more   舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜 佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行！ 一面吃著用心費時烹調的料理，一面慢慢品嚐滋味，心也會跟著放鬆下來，重新以新的心情迎接新的一天。本書精選六十道禪僧齋料理週末若想來點不一樣的，不妨做幾道嚐嚐，從雙手到舌尖，慢慢體會人生的鮮味......more     除本電子報之外，法鼓文化心靈網路書店同時發行下列電子報，歡迎訂閱 ‧心靈電子報   ‧素食聰明吃電子報   ‧人生雜誌電子報  ‧智慧掌中書電子報     ‧文摘報 ‧修行電子報   ‧佛法詢問台電子報   ‧經典學院電子報  ‧心靈網路書店好康報  ‧大師密碼電子報 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -