清豆花

豆花的原料是黃豆，黃豆又稱為「大豆」，富含蛋白質、鈣、卵磷脂、鐵，以及異黃酮素，營養價值高，被譽為「豆中之王」。黃豆在日常生活中的應用相當廣泛，除了入菜，更常磨成豆漿、做成豆花、豆干等豆製品，也是味噌、醬油等的原料，對素食者來說，是主要營養的來源之一。本期示範的清豆花，選用豆漿來製作，省去浸泡、磨豆等步驟，用洋菜取代石灰，口感清爽，入口即可吃到濃郁的豆香。

材料：

（豆花）
（1）豆漿4杯
（2）洋菜粉1茶匙
（3）玉米粉1大匙

（糖漿）
（1）赤砂糖1杯
（2）水1杯

作法：

（1） 將製作豆花的所有材料放入鍋中拌勻，移至爐上用小火煮，要不停攪拌，直到煮開。待冷卻後放入冰箱冷藏。

（2） 取一鍋放入1杯糖和1/4水煮出糖香，再加入3/4杯水煮開成糖漿。

（3） 取出豆花，淋上糖漿即可食用。

TIPS：
‧豆花配料可隨個人喜好添加，如大紅豆、小紅豆、綠豆、花生、小湯圓、芋圓等，增添口感變化。
‧若選用甜豆漿做豆花，可減少糖漿的用量。
‧豆花的軟硬度可用洋菜粉來調整，如果喜歡吃軟一點，洋菜粉可減半。

主廚筆記：
還記得小時候只要巷口傳來「豆花！豆花！」的叫賣聲，許多人便會端出鍋碗來買豆花。豆花是老少咸宜的甜點，但很多人想到要自己動手做，都會覺得麻煩，其實只要變通一下，像這次我採用豆漿來製作，省去了買豆、磨豆等手續，並利用洋菜代替石灰來幫助凝固，就能輕鬆做豆花，而且讓家人吃得更安心、健康。

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