用專業追求漁業永續─湧升海洋

春季的某個早晨，藉著合作夥伴望德園的聚餐之便，小綠工借此拜訪了位於台北西寧北路的湧升小館，與負責人徐承堉暢談了他累積多年的豐富水產經驗、經營理念，並享用一頓環保永續且美味之極的餐食。
湧升成立於2007年，取名源自海洋中的「湧升流」，是一種因地形與氣候的帶動，致令洋流從海底深處往表層處移動，湧升流會將海洋深處的養分帶往表層，既 帶來生命源流，也帶來海洋永續的無限潛力。算是種取之不盡的生命源頭吧，如此的取名意涵，既期許自己以廣闊正確的心態經營水產，也立志要當這個業界的湧升 流，用專業度與知識養分提升海洋永續的可能。
徐承堉畢業於海洋大學，自1980年開始接觸漁業，他並非漁家子弟，但持續的認真投入與勇於思考與挑戰傳統觀念，表現於捨棄傳統短線操作的水產經營方式， 以及湧升自營的部落格上，充滿不怕消費者知道、比較的海鮮真相文章。唯有胸中已有知識與理念，意欲宣揚、做出一番改革的人，才能有如此手筆。（筆者非常建 議大家去閱讀此部落格，文章大多出自徐老闆之手，能長知識且好看！）

保持尊嚴與專業，不因私利塑造假性市場需求！

水產領域是由捕撈漁業、水產養殖和食品加工三大產業組成，這些加總起來，便是我們所熟知的水產業。現今不管是農、漁、畜牧業都有發達的認證系統，但不時爆出的新聞事件、真相追蹤，似乎常讓消費者無所適從，只是渴求真正健康、純粹的食物啊，是不是真的很難呢？
有專家提出呼籲，人類再不節制對海洋生物的濫捕，時至2048年將是魚線的盡頭，無魚可吃。市場魚販或海鮮餐廳常說活蝦才好、某種魚類已漸漸失蹤或不再美 味（不如改買這種，肉質更鮮更美），或推薦你品嚐某種從遠方千里而來的珍饈奇魚……有許多觀念其實是在商業邏輯下被塑造出來的，消費者耳濡目染後漸漸吸收 內化，但這些是否完全正確？你是否思考過為何遠渡重洋的魚蝦依舊能鮮豔漂亮地出現在攤子上，所謂「現流的最好」，但現流到底從哪裡來？很多東西為何能又好 又便宜？
綠冰箱介紹過高雄湖內鄉阿麟師的無毒生態白蝦，是啊，這無毒白蝦是較貴，但若你知道許多進口蝦之所以便宜，乃因為那其實是該產地的次級品，而非真正外銷歐美等級的好貨。你知道嗎？若拿該產地外銷歐美等級的佳貨，未必會真比這台灣本產的無毒好蝦來得便宜。

「安心消費三要素」＆「海洋永續」概念

湧升所販賣的各項水產品，有兩個最大堅持，第一是符合「安心消費三要素（食品衛生要安全、對生態體系要環保、對農友交易要公平合理）」、第二是符合「永續」概念。
安心消費三要素，簡單地來說，就是在食品衛生方面必須安全無虞，包含要新鮮、當令，來自良好的捕撈與養殖方式（野生捕撈無污染、水產養殖無藥殘），生產加工流程中無人工添加、最好一次凍結以保有完整的營養成分。
湧升對環保的要求極高，旗下產品全數來自明確、合法的來源，任何對環境會造成不可回復傷害的水產不賣、未來20年後不會再出現在餐桌上的東西不賣（這也就 是「永續」）！產品多具HACCP、產銷履歷、CAS及MSC等多重品保及環保認証。值得一提的是湧升產品中凡冠有「生態」二字的養殖系列，如白蝦、虱目 魚、台灣鯛、文蛤等，絕對保有不抽地下水、不汙染周圍環境、減少消耗能源、維護周圍生態多樣性的堅持！
安心消費三要素的最後是公平交易，湧升以專業取勝，本身並不自營任何捕撈或養殖行為，但對合作夥伴的要求很高，除認證外，還會不定時親自前往現場確認環境 與各種細節，並在適當時以專業知識輔導技術提升。因此農友能否賴以維生、賺取合理利潤，甚至是提升技術以得到更好的生活，都是公平交易的重點所在。
不過有趣的是，正因對細節與永續的高度追求，與湧升配合的業者多半都是該領域最強、普遍具有20年以上生產資歷，有的甚至已是第二代、第三代，也許是因為都追求永續經營、不操作短線，對海洋與人生，都有著共生共榮、不求虛利但求維持生態平衡、永續發展的共同期待！
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【二十四節氣事典】《立秋》

立秋，是二十四節氣中的第十三個節氣。也是秋季開始的節氣。每年8月7日或8日太陽到達黃經135度時為立秋。
《月令七十二候集解》：「七月節，立字解見春(立春)。秋，揪也，物於此而揪斂也。」立秋一般預示著炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨。
不過，台灣屬於亞熱帶氣候，此時天氣依然十分炎熱難耐，大概要再經過一、兩個月後，才能感受到明顯的秋意。
農民們趕在立秋前後完成插秧工作，再遲稻作就生育不良沒有收成了，因為二期稻作生育末期若遭遇低溫，將影響稻谷的充實度而減低收穫量。
「秋到早起差下午」，指立秋前要及時插秧。
「一天落雨一天涼」，指立秋後，若雨則氣候開始漸冷。