偎著手心的溫度，吳師傅的熱豆腐

說到石墻村的紅棗、穿龍圳、福樂麵店...，大家可能有些熟悉，但豆腐呢?石墻村產豆腐嗎?就在福樂麵店旁，百年古圳「穿龍圳」上的一間老屋，吳師傅在此已默默作了兩年的豆腐了。吳師傅的豆腐標榜鹽滷製作，每日清晨四、五點開始做豆腐，早上七點不到便有街坊鄰居和舊雨新知，拿著自家的鍋碗瓢盆，排隊等著他現做熱豆腐、熱豆漿，到了十點左右往往所剩無幾，晚了可就買不到呢!
拜訪吳師傅的一大早，隱藏多日的冬陽難得露臉，穿龍圳的水流依然澎湃不捨晝夜。一進豆腐坊，吳師傅端出一鍋泡了十八小時的黃豆，早已為我們備好材料了。接著，吳師傅將浸泡好的有機黃豆，倒進豆漿機裡，加水研磨。吳師傅使用的豆漿機，自動的將豆漿和黃豆粕分離，問他是否拿豆粕來做豆餅？吳師傅說：取之於土地，還之於土地，附近的農家會拿去做堆肥或飼雞、給牲畜吃。小綠工想，真的是還諸大地，再「自然」不過的了。
磨好的豆漿，接著要煮熟。吳師傅的鍋爐，可以設定時間、火候和自動攪拌。在等待的這段時間裡，問起吳師傅為何要投入這麼辛苦的手做豆腐
?吳師傅回憶著說：2008年的金融風暴，他離開了竹科回到老家苗栗，跟著一位老師學做豆腐，但也只學了半調子，為了生計勉強開業。
初期，豆腐口感自然不是甚佳，開了一段時間，附近一位每天早起運動經過他店前的老伯伯，終於停下腳步進了他的店，拎了一塊豆腐，接著捧在手心上，老伯伯開口說了：「這豆腐是熱的!當年在我大陸老家熱豆腐是要配票的...」。從此之後，老伯伯幾乎天天光顧，那手心偎著熱豆腐的畫面，讓吳師傅感動久久不已，這也督促了吳師傅在豆腐製作上精益求精的動力。
加熱好的豆漿，香醇四溢，滿室豆香，小綠工的嗅覺早已甦醒了，接著要隔冷水降溫，再加入鹽滷成型。靜待一段時間凝固後，倒入杉木做的豆腐模板，抹平，放上石板模，壓出水份，一塊豆腐便大致成型了。再靜置許久後，吳師傅像掀開新娘嫁紗般的，緩緩地掀起裹著豆腐的粿布，熱氣與香氣頓時四溢，豆腐製作大工告成。觀看吳師傅手作豆腐就像是一種儀式，一種對食物尊重的態度，小綠工在一旁靜觀，心裡充塞著莫名的感動，手作精神與珍貴就在於此刻吧！
在吳師傅的理念裡，除了讓小社區的人們有現做的熱豆腐品嘗之外，他更希望就近取材，鼓勵鄰近鄉鎮的農夫種植有機黃豆、黑豆，既可降低運輸里程和材料成本，又兼顧土地活絡農村，真正做到「身土不二」。
一板再簡單不過的豆腐，憑藉著溫度拉近了人與人、小店與社區的距離，下回，當您品嘗吳師傅溫暖的熱豆腐，豆腐將不再只是豆腐，而是一幕幕的味道記憶。

【綠冰箱塗鴉牆】

親愛的朋友們：
2月份適逢農曆新春假期，綠菜單年前最後一次訂購出貨日為2/6(三)，年後2/18(一)開始恢復正常訂購配送。
綠冰箱農夫站年前營業時間至2/8(五)下午5:00點，2/15(五)大年初六新春開市，祝福大家新春平安活綠無限。

【網路市集新鮮貨】

【產品介紹】
三久牧場-無毒豬肉春節禮盒
規格重量：11包/組
售價：原價2250元，優惠價2000元
訂購日期：即日起-102年1月31日
出貨日期：即日起-102年2月6日
宅配運費：黑貓低溫冷凍宅配，免運費
保存方式：冷凍保存六個月
產品內容：
無毒豬肉春節禮盒(A組)：五花肉薄片 200g/1盒、胛心肉涮片 200g/1盒、里肌肉涮片 200g/1盒、滷蹄膀 1000g/1顆、法蘭克福香腸(原味) 6條/1包、貢丸 400g/1包、紅麴養生香腸 6條/2包、臘肉 250g/2包、高麗菜水餃 30粒/1包。
無毒豬肉春節禮盒(B組)：五花肉薄片 200g/1盒 、里肌肉薄片 200g/1盒、胛心肉涮片 200g/2盒、高麗菜水餃 30粒/1包、法蘭克福香腸(原味) 6條/1包、貢丸 400g/1包、紅麴養生香腸 6條/2包、臘肉 250g/1包、酒香豬腳 1支。
【產品特色】
三久公司以「飼養自己敢吃的豬肉」為宗旨，首創全國唯一產、製、銷生產模式(自家牧場生產、自家食品廠分切、加工，自有銷售管道)，且真正敢公開全部飼養、分切、 加工環境的品牌豬肉。
三久牧場生產的豬隻，不含任何藥物殘留，致力豬肉風味改善，唯有健康豬隻才有資格進入衛生嚴格要求的三久食品廠，並成為你餐桌上的安全鮮美的肉品。
>> 我要訂購三久無毒豬肉年節禮盒

【本週綠菜單下載】