小寒節氣養生原則

每年的一月五日前後是小寒節氣。民間有句諺語：小寒大寒，冷成冰團。小寒表示寒冷的程度，從字面上理解，大寒冷於小寒，但在氣象記錄中，小寒卻比大寒冷，可以說是全年二十四節氣中最冷的節氣。常有“冷在三九”的說法，而這“三九天”又恰在小寒節氣內。之所以叫小寒而不叫大寒，是因為節氣起源於黃河流域，《月令七十二候集解》說：“月初寒尚小……月半則大矣”，按當時的情況延續至今。

據說早年黃河流域的農家每逢小寒，家家時興用“九九消寒圖”來避寒，如今各種藥膳火鍋成了除寒保暖的佳餚。不過，提醒大家，藥膳進補不能盲目，並不是天天薑母鴨、羊肉爐、麻油雞，身體就能袪寒而強壯，合理飲食，適當的運動，才是維持身體健康的不二法門。

小寒節氣養生食譜

以下介紹幾道適合小寒節氣的養生食譜：

 銀魚爆炒韭菜苔
[材料]雞蛋4個，小銀魚100克，韭菜花、紅椒末、薑片各適量。
[調味料]鹽、醬油各適量。
[做法]
1. 油鍋燒熱，小銀魚汆燙、過油；韭菜苔切末；薑切片，蛋打散。
2. 小銀魚、韭魚花、紅椒末放碗中，加鹽、薑片、醬油調味，攪拌均勻。
3. 另起油鍋燒熱，倒入蛋液，加做法2中材料，炒至熟即可。

 絲瓜番茄粥
[配料] 絲瓜500克，番茄3個，粳米100克，蔥薑末、鹽、味精適量。
[做法] 絲瓜洗淨去皮，切小片番茄洗淨切小塊備用。粳米洗淨放入鍋內，倒入適量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入絲瓜、蔥薑末、鹽煮至粥熟，放番茄、味精稍燉即成。
[功效] 清熱，化痰止咳，生津除煩。（尤其適合患有痤瘡的人食用）

 玉米海帶排骨湯
[材料]排骨300克，芹菜150克，玉米2根，乾海帶20克，薑2片。
[調味料]鹽適量。
[做法]
1. 所有材料洗淨；排骨汆燙後再洗淨。
2. 煲滾適量水，下所有材料，煲滾後改文火煲2小時，下鹽調味即可。

 素炒三絲
[配料] 乾冬菇1.5兩，青椒2個，胡蘿蔔1根，植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、水澱粉、鮮湯麻油適量。
[做法] 冬菇水發洗淨，擠乾水分，切成細條，胡蘿蔔、青椒洗淨切絲。鍋內放油燒熱，將三絲入鍋煸炒後，放黃酒、糖、再煸炒，然後加鮮湯、鹽，待湯燒開後加味精，用澱粉勾芡，淋上麻油，盛入盤內即可。
[功效] 健脾化滯，潤燥。
患有頑固性皮膚瘙癢症者忌食香菇。

 鱈魚辣醬湯
[材料]鱈魚300克，豆腐1塊，乾白菜100克，牛肉100克，蔥、蒜末少許。
[調味料]辣醬1大匙，味精、胡椒粉各少許
[做法]
1. 鱈魚去內臟洗淨切片。
2. 乾白菜用冷水泡開，洗淨切段，牛肉切片，豆腐切塊。
3. 鍋中加入豬油，下蔥、蒜末、辣醬炒香，加入乾白菜煸炒數下，加入清湯燒沸，再下入鱈魚、豆腐、牛肉片續煮，待湯沸時下味精、胡椒粉調味即可。
食療功效：鱈魚含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，容易被人體消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、維生素B群等。

 百合墨魚湯
[材料]墨魚子200克，百合50克，玫瑰花瓣少許。
[調味料]高湯1碗，鹽1小匙，味精半小匙，香油適量。
[做法]
1. 墨魚子汆水，百合洗淨，待用。
2. 鍋內倒入清湯，放入墨魚子、百合，加入調料，同煮5分鐘，加入玫瑰花瓣，淋香油，出鍋即可食用。
養生功效：墨魚含磷、鈣、鋅、鐵、鎂、糖、維生素B群等營生素營養成分。有滋肝腎、補血脈、養血滋陰、益胃通氣、去瘀止痛之功。常吃墨魚對婦女血虛性月經失調，如月經過多或月經提前等，有止血調經及減少經量的作用。

 花椒洋蔥炒豬肝
[材料]豬肝、洋蔥各350克，蔥末、薑末各適量。
[調味料]醬油、鹽、味精、料酒、花椒粉、水澱粉、香油各適量。
[做法]
1. 豬肝切片，加少許鹽、味精、料酒、花椒粉、水澱粉、香油各適量。
2. 另起油鍋燒熱，放蔥末、薑末，放洋蔥、花椒粉、醬油、鹽、味精炒一下，再加豬肝速炒，用水澱粉勾芡，最後淋香油即可。

 翡翠百玉
[材料]蝦仁200克，豆腐1塊，蛋清2個，青、紅椒各半個，薑末適量。
[調味料]
1. 豆豉1大匙，鹽、菠菜汁各適量。
2. 鹽、味精各適量，醬油1小匙。
[做法]
1. 豆豉、青紅椒均切末；豆腐切丁；蝦仁汆燙，撈出過涼，瀝乾，入蛋清中拌勻，再加調味料A（豆豉除外），油鍋燒熱，入鍋炒至定型，裝盤。
2. 另起油鍋燒熱，加豆豉末、青紅椒末、豆腐，加調料B、薑末炒熟，最後裝蝦仁盤中即可。

 香菇蒸嫩雞
[材料]雞500克，香菇5朵，紅棗、薑、蔥各適量
[調味料]鹽、澱粉、香油各適量
[做法]
1. 雞洗淨切塊；香菇、紅棗洗淨泡發；薑切絲；蔥切段。
2. 雞塊、香菇、紅棗、薑絲用鹽、澱粉拌勻，醃好。
3. 雞塊擺碟中，淋香油，蒸熟，最後撒蔥段即可。

 蒜香鴨血
[材料]鴨血250克，洋蔥、蘑菇各100克，蒜、薑、蔥各適量。
[調味料]鹽、水澱粉、香油各適量。
[做法]
1. 洋蔥、蘑菇、鴨血切丁；蒜切末；薑切片；蔥切段。
2. 蘑菇、鴨血加薑片稍煮，撈出。
3. 油鍋燒熱，炒香蒜末、蔥段、洋蔥、蘑菇、鴨血，加鹽，用水澱粉勾芡，淋香油即可。
養生功效：鴨血中含鐵量很高，並且容易被人體吸收。鴨血中還含有維生素K，有止血的功能，並且能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的調養都有益處。

本篇為百悅中醫診所醫師群編輯
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