虱目魚，什麼魚？

 清晨時分，草地上、樹葉間，凝滿了夜裡薈結的沁涼露水。傍晚的風，變得涼意侵膚。「白露」時節，秋意漸濃。「鴻雁來，玄鳥歸。」，適冷的大鳥北上，畏寒的燕子往南，看似靜諡的自然大地，其實悄悄然的在更衣。

秋天是虱目魚肥美豐收的季節。「春整坪，夏養殖，秋牽魚，冬休漁」，虱目魚和燕子一樣，是怕冷畏寒的物種。燕子南徒而去，虱目魚則要趁著寒冬來臨前撈魚收成。
傳說中鄭成功來台時，老百姓獻上虱目魚作為貢品，鄭成功用濃濃的泉州腔問：「什麼魚？」，「什麼」聽起來像「虱目」，百姓便以此為魚名。《台灣府誌》記載：「虱目魚者魚塭中所產，夏秋盛出，狀類鯔，鱗細小，鄭氏時代為貢品。」可見台灣虱目魚養殖在明鄭時期前已開始。
虱目魚吃素(植物性藻類、底層藻類) ，也是雜食性的草食魚種。因其雜食性的特質，在人工生態養殖中，虱目魚是魚塭中的上層生物，主要食物來源是天然的魚粉、飼料，也會吃水中的浮游物，並可與蝦子、文蛤混養，虱目魚可幫助文蛤清理生長所需環境，它們的排泄物又可成為文蛤的養分。相較於深海大型魚，虱目魚可說是生態魚種，可多食無妨。
講起吃虱目魚的經驗，大家很容易聯想到虱目魚的大本營...台南。一大早來碗道地虱目魚粥佐魚腸肚，滾熱鮮美的魚粥，滿足了味蕾需求，振奮了一天的精神，堪稱是在地特色美味，相信是很多旅人遊歷台南的共同經驗回憶。
記得小時候，也差不多是這個虱目魚大出的季節，媽媽會一早就到傳統市場買魚，虱目魚在鍋中滋滋作響的乾煎氣味，魚香四溢教人更是飢腸轆轆。正值成長期的我們，巴不得一碗白飯就大口把魚配下肚，奈何這多刺的魚卻讓弟弟吃足了苦頭。魚刺卡在喉嚨裡讓弟弟痛苦難過，媽媽聽說可以用白飯、用梅子，讓刺吞下去，但試了都沒用，於是急忙帶著弟弟到耳鼻喉科診所求助。那樣深刻的畫面，直叫小綠工心中喃喃自語，吃魚不能急，一定得小心，呷緊不僅會弄破碗，還會刺到喉呢!
以前不太愛吃魚的小綠工，對魚的印象，一直只是一個「腥」字。直到結了婚，「油麻菜籽」掉到了東北角。因婆婆愛買本港現撈的鮮魚、愛煮魚，街坊鄰居偶而也會送上現掉的各式海魚，在這吃魚的大好環境薰陶下，漸漸開始品嚐魚的美味。
一次在餐桌上，婆婆端上新鮮的虱目魚湯，發現銅鈴大的魚眼上，那層很特殊的脂性眼瞼。想到華人「以物補物」的觀念，當下哄孩子吃下虱目魚的大眼睛，和那層富含膠質又口感Ｑ彈的脂性眼瞼。哄孩子說，他的眼睛會跟虱目魚一樣，又大又亮！
後來查閱資料得知，它可是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種，具有明目提神、解毒、抗氧化等功能。虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，且EPA及DHA是養生保健的重點，可以降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質。還真的很適合小孩子成長所需的養分呢！
虱目魚營養價值高，養殖技術成熟，且價格平易近人，堪稱是親民的在地好食材！

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【二十四節氣事典】白露

 白露節氣是在國曆9/7-9/22，《月令七十二候集解》：「八月節……陰氣漸重，露凝而白也。」 故名。

這季節早晚時分開始有許多露珠，這是由夜晚水氣凝結而形成。秋季是屬五行金、木、水、火、土中的金，金屬白色，所以這季節的代表顏色是白色，因此，秋天的露水稱為「白露」。
進入「白露」之後，夜晚會感到一絲絲涼意。此時要注意早晚的溫差，千萬別著涼了喔！
節氣諺語：
「白露大落大白」意思是這節氣下太多雨，二期稻作生長會受到影響，進而影響收成。

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