【農場尋訪】花香鳥語蝴蝶飛，山間沃土！

花香鳥語蝴蝶飛，山間沃土！－望德園關西農場

（攝影：hyc，撰文：蔡雨潔）

在 三月某次綠講堂行前準備的中午，美斯老師請我們吃了望德園的雪裡紅水餃，什麼也不沾只吃原味，入口當下只覺得「哇！怎麼這麼好吃！」－簡單的東西往往最是 美味！外皮Q，雪裡紅滋味爽快足夠、搭配自然豬內餡溫和而恰到好處，午餐光幾個餃子就覺足矣。有些食物在吃的時候，身體便會察覺這是沒有負擔的好東西，吃 下它並不會讓你馬上變身為卜派，但它會讓知道你吃完後舒服極了，在接下來的忙碌中，身體與精神都倍覺輕盈明快，不再渴望更多食物，這就是所謂能量較高的食 物，當時筆者便想，好想知道這水餃的身世和所從何來！

帶著這樣的初心，小綠工在某個四月早晨，來到靜謐的長壽之鄉－關西。緩步走入由匈牙利籍葉由根神父一手創立的華光智能發展中心，在校舍般的建築裡拜 訪一圈，四處安然自在，踏上那片山間沃土，鳥語花香，然後明白，對等、尊重、順其自然與適度照應－無論體現於土壤耕作或是身心智能障礙者的照顧上，都是最 溫厚的滋養。1995年李秋涼女士成立望德園生機農場，推廣生機飲食，隸屬於華光基金會旗下，為一社會公益團體，現今有關西、新埔、錦山、諾亞四處農場， 皆為自然農耕、自產自銷（目前有台北、新竹兩個門市），不僅提供庇護工作的訓練，也提供生機飲食相關的健康諮詢。

是 日風和日麗、陽光大好，才剛揮別城市的喧囂，一下車就沉浸在剛綻放的柚子花香裡，清遠淡雅的香氣迎風而來，清爽悠然。溫文的劉祖耀老師領著我們，踏上這塊 他照料了四年多的土地，這一塊山間的靜好沃土像個花園，在此時空頗有靜止之感，你會覺得，這裡既保有土地的原始姿態、能量，幾十年後它依然會是這樣，不變 之變、不動之動。

這是一個狹長、順著山勢蜿蜒向上的農場，小菜園零星，一塊接著一塊，除了兩三座小網室外，蔬菜皆為露天種植，能量極高、更沒有硝酸鹽問題。作物採少 量而多樣化的自然耕作，成長期多半在30天以上，採收後讓土壤休息10到15天，而後重整翻地、改種其它種類作物，少量多樣的輪作方式不僅讓消費者能攝取 到多種蔬菜，同時也利於維持土地與生態的平衡。劉老師邊走邊談起，此處已施了15年的有機肥、不曾用藥，因此土壤黑亮肥沃，捧起一把在手心揉散嗅聞了，始 知何謂「泥土自有芬芳」，土壤真可以是攜有香氣的！

自 然耕作的土地上，通常擁有豐富的生態環境，望德園關西農場的綠意並不完全來自於蔬果，這兒有許多自由生長的樹木、雜草、野花以及鳥類、蝴蝶（看到蝴蝶就要 想到毛毛蟲），在走到十字花科的高麗菜區時，滿坑滿谷的小白蝶漫舞得如同綠色夜裡的星星，陪同上山的仁懿笑言：「看到沒有？這就是所謂的雜草比菜多，蝴蝶 比菜多！」一旁劉老師微笑回答，除草靠手拔、對蟲少防治，頂多使用生物製劑蘇力菌讓蟲吃後脹破肚子，這裡不太用設施設備的種植法，是有點放任沒錯，生產效 益相對的也不是太高。在山間的小菜園裡漸次緩行，陸續見到了車前草、霍香薊、紅鳳菜、長豆、山芹菜、甜菜根、高麗菜、鹿角菜、荷蘭豆、四季豆、薑、小松菜 等。在經過山澗水蓄積成的池塘時，碧綠悠沉、蟲鳴鳥叫，劉老師說曾見過翠鳥、大關鳩，大關鳩是生物鏈中的最高級，大關鳩吃蛇、蛇吃蛙、蛙吃蟲……不過平衡 健康的生態環境並不代表蚊子就多，池裡有魚，魚會吃孑孑的。問過了土壤、耕作方式、使用的肥料，那麼關於同等重要的水源呢？沒錯！此處引用拱子溝的天然山 澗水灌溉，獨立、天然的山澗泉水亦是致令這片土壤肥沃豐厚的原因之一。沃土、好水、有機肥、自然耕作、愛與照顧的信念，成就了這塊土地的美好能量。

自家製作的有機肥，是採用牛糞（特別選擇供應鮮奶給某廠商的牧場，因為會定期檢驗牛奶中的鋅、銅成份，較有保障）、天然殼粉、黃豆粕或芝麻粕、附近 農家的稻殼及米糠，以及望德園本身挑菜中心所挑剩不要的菜，將這些集中起來，放置發酵成植物性有機肥。製成一批這樣的植物性有機肥約需要六個月的時間（高 溫70度的話大概只要三個月即可，但植物性有機肥較難達到這樣的溫度），得稀釋一千到兩千倍之後才可施用於土壤中，有機肥的味道並不會臭。之所以不用雞糞 或豬糞，是因為這兩者雖則磷肥含量很高、抗生素的問題卻不好控制；之所以堅持植物性堆肥，不用蝦魚等海鮮類餿水，是因為這些通常油分鹽分也高，另外在發酵 溫度夠高的狀況下，也擔心會還原其中可能有的有害物質。劉老師曾做過一次試驗，使用一般農友的顆粒有機肥料vs.蚯蚓糞vs.望德園製作的有機肥vs.完 全不使用任何肥料，以此四組互做對照、進行耕作，結果發現使用自家有機肥耕作的土壤，跟使用蚯蚓糞的土壤差不多肥沃，但蔬菜的生長速度更快，種出來的蔬菜 也較亮、較有生命力！

謙 和溫文的劉祖耀老師，無疑是望德園關西農場的靈魂人物，當初想著沒有種過田、不妨試試看的他，由嘗試性質的志工，搖身變成愛上也愛惜這塊土地的正式長工， 農場的每吋土地、每種植物，信手拈來皆能說出故事。院裡的學生，大多在早上八點半、九點來到農場，簡單地拔草、種菜、翻打田地，有些平衡性好的能多做些、 大多數平衡性沒那麼好的就粗略些；剛開始草和菜分不清楚，會把菜拔掉，不喜歡耕作事務的，就要想辦法誘導他多動一動……如同葉由根神父當初設想的，發展保 持這塊土地，是希望讓孩子能有工作場域及工作能力，同時讓身體保持活動、不要退化，在這樣的良性循環之下，學生每天工作完可領到一份小小的工作獎金，在需 要日常及生活用品時自給自足，且在自然環境中呼吸新鮮空氣與活動筋骨，無形中也增進了身心的安適健康。望德園在關西農場附近還有育苗室、養雞場、馬場（飼 養迷你馬，騎馬散步對身心障礙、自閉症者能提供絕佳的療癒性與安定力！）等，在關西農場的入口，也有間小小的食品加工廠，利用當季新鮮素材製作簡單可口的 麵條、饅頭、水餃、包子等產品。下一次，若你有機會品嚐到望德園樸素而充滿簡單原味的好東西時，願你明白這份食物產自於一處山明水秀、肥沃舒緩的土地上， 帶有土壤的豐沛能量，以及生產者的誠摯心意！

【市集布告欄】竹蜻蜓綠市集 食物里程縮短中

2011-04-23 中國時報【陳育賢／竹市報導】
聯合國近來發出警告，二○一一年可能再度爆發糧食危機，降低糧食生產成本，物盡其用刻不容緩！
由清華學院執行長王俊秀發起的竹蜻蜓綠市集，宗旨就是要把二千公里的「食物里程」縮短到○，維護台灣糧食主權，是民間對抗糧食危機的先鋒部隊。
縮短食物里程，其實也是鼓勵在地消費，民間已經在作。發起竹蜻蜓綠市集的清大清華學院執行長兼台灣環保聯盟會長的王俊秀教授指出，根據環保署綠色生活網，泰國米到台灣的食物里程為二千四百公里，如果扣掉這二千多公里的運輸成本，其實糧食生產成本可以大為降低。

【本週綠菜單下載】

信功安全豬肉；湧升海洋漁產；有機蔬菜；有機鳳梨；水果玉米；有機馬鈴薯；望德園全麥南瓜饅頭；高麗菜水餃；豆之味豆製品...綠菜單下載