【自己做煮】食物的原味

小綠工最近正在做綠箱子的 測試，自己試訂了一次，希望能先體驗從訂購到收貨的實際感覺，剛好最近天氣熱，這才發現原來綠箱子也會是家庭主婦在夏天的好朋友呀！收到綠箱子那天，迫不 及待地拆開、逐一檢視，並妥善分別放入冰箱中保存。選好的蔬果食材與在地好物，就這麼簡單地送上門來，省下許多時間，在忙碌的生活中著實帶來一種輕鬆感。

開心地將1&0農場的紅蘿蔔洗淨後切條，沾點沙拉醬，就是道簡單的懶人輕食。夏天吃得不多，再蒸顆祥太的豆芽客家小菜包、喝杯杜康行的蜂蜜醋，如此便是一頓簡單、不油、沒有負擔的原味午餐，一個人在家的時候，很適合這麼吃。

接 下來的幾天，陸續嘗試了蒸地瓜、以少許水清燙有機蔬菜等簡單烹調。其中那長得有點像馬鈴薯、讓我疑惑了一下的地瓜，清蒸後，嫩黃色瓜肉新鮮甜美的清爽滋 味，讓我驚豔不已，我向來不愛吃烤地瓜等食物，沒有想過一條最簡單的清蒸地瓜竟會擄獲了我的心！沒有加任何調味料，但它就是那麼好吃！

之前從事美食相關工作，許多人問過我，對我而言什麼最好吃？一直覺得，最美味的食物是自己家裡的料理，以及若有幸拜訪農家，那頓從菜園、雞舍、果樹 上現摘現做的飯菜，通常都樸實卻好吃極了。那種滋味很單純，不是什麼頂級大廚的技巧、作工也不繁複，一切只是實在卻恰如其份，蔬菜有蔬菜的爽脆與微澀、雞 蛋有雞蛋的香氣、肉有肉的甜度與口感……調味也多半只用了家常的醬油、鹽巴、糖以及蔥蒜辣椒九層塔等香辛料，有趣的是主人多半會說「粗菜便飯，我們日常隨 便吃的，抱歉沒什麼好招待！」，但，這往往會是最好也最難忘的一餐！

現在隨處可見人工添加物，沒有牛奶成分的奶精球，強調雞汁、牛排甚至是蚵仔煎口味的洋芋片，我們常常忘記正常食物的保存期限與特性，忘記去思考為什麼某些產品能擁有如此複雜的滋味，這些味道來自何處？

在原始的狀態下，要嚐到肉的味道，食材裡就一定要有肉或肉汁。現今發展出許多帶有各種味道的粉末，雞粉、牛肉精粉、鰹魚粉、蒜粉、蔥粉……「一小匙，味道便很鮮美」的背後，你可曾想過這些濃縮的滋味是怎麼來的？是否自然、是否健康，是否會需要添加更多人工成份來完成它？

烹調可以是簡單的，然而烹調也是需要足夠的時間與食材的，也許只有真正待過廚房與餐桌，熟習廚務並思考過的人，才明白餐食的可貴。在安部司的《恐怖 的食品添加物》一書中，簡單的人工添加物定義是－「不會出現在廚房裡的，就算是人工添加物。」在享受三餐之餘，讓我們珍惜食物原味，也珍惜它完整的營養價 值。（撰文：蔡雨潔）
>>瞧瞧綠箱子...

【綠冰箱客服】春天的高麗菜

親愛的綠冰箱訂戶：
這一個月您訂購石磊自然農家的高麗菜，一切開來裡頭是不是有花苞(開花)的狀況呢?
若有這狀況的話，並不是高麗菜過老或放過久喔。

經我們跟石磊自然農家劉先智長老請教過，劉長老他們的高麗菜品種是"初秋"品種，此品種適合高冷地區氣候與土質、口感清脆鮮甜，需要更多的照顧與較長的生長期。然此品種，在每年的三、四月採收期間，普遍會有結花苞的情形。今年因天冷時間較長
，所以結花苞的情形也比往年多。我們都知道春天是植物開花繁衍的季節，遵循自然農法栽種的農家，自然也會順應這些生長狀況，而不會用外力(藥物)控制改變，這樣才能提供給消費者自然健康的食材。

因高麗菜屬結球性蔬菜，農家不可能每顆剖開來看看，也只能憑經驗判斷篩選，若您拿到的高麗菜裡頭開花情形非常嚴重的話，請您告知我們，我們跟農家非常樂意做適當補償。

據劉長老表示，目前的高麗菜已都正常，不會有開花情形了，也請繼續支持石磊劉長老的高麗菜，讓好的在地生產者，繼續為我們提供好的在地食材。

從消費在地食材，進一步認識生產過程、認識農夫，是一項很珍貴的在地元素。我們認為非常值得推廣，更希望您一起支持!

【本週綠菜單下載】

尖石哈告農園五月桃、自然雞；五峰忠興部落天然段木香菇；有機蔬菜；有機香蕉；自然農法山藥、馬鈴薯；全麥黑糖饅頭；豆之味豆製品；信功安全肉品...