溫文的海口男兒...阿禾師

在與阿禾師相約拜訪的日子之前，阿禾師很「頂真」的，已經先來到新竹綠冰箱，看看「農夫站」的環境。這是在小綠工台灣頭、台灣尾的走訪農戶中，很少遇到這麼認真謹慎的農友。平日忙於生產的他們，除了少少的休息時間之外，還能抽空走訪我們店家真是難得。
拜訪阿禾師的當天，我們帶著同是「海口人」的農友阿寶（後龍陳文寶），一同南下雲林口湖，拜訪生態養殖魚、蝦、貝的王坤禾（阿禾師）。
口湖鄕是雲林縣最南的沿海鄉鎮，在地理形狀上，它是一個長方形的潟湖狀，直臨台灣海峽。這裡的特產很多，誠如大家熟知的「海底人參」—烏魚子；全球外銷第一大出口美國的台灣鯛；聞名的皇帝魚（扁魚），白蝦、鰻魚、牡蠣、文蛤、巧味芽龍鬚菜（海菜的一種）⋯等。
王坤禾的父親，年輕時也種田，但由於地勢低窪，經常因海水倒灌，滄海桑田，乾脆改養魚。阿禾師年輕時原本是從事電器的工作，直到四十多歲時，覺得身體有恙而回郷。一開始，他也遵循父親傳統養殖的方式，直到民國九十二年，台灣出口歐盟的「台灣鯛」因藥物殘留被驗退；九十三年，石斑魚驗出會致癌的「孔雀綠」，此時，刺激了阿禾師深思傳統魚塭養殖對生產者和消費者的傷害。
除了長軰傳授的養殖技巧外，阿禾師深信：不能怨天尤地怪運氣不好，是自己知識不足。於是他開始研究「生態養殖」，為了保護環境，走更長遠的路，他不抽用地下水，改抽天然的海水。海水中有許多來自大自然的營養素，像是Omaga3、鎂、鋅、錳、鈣，和多種微量元素及藻類；小魚小蝦吃了它，大的魚種再吃小魚小蝦，人類再吃到魚蝦身體裡的「自然」營養素。認真篤實的阿禾師，除了從書本求知識外，更用顯微鏡看養殖池裡的海水藻像，以及不同藻類中會產生何種浮游生物及昆蟲。
他的養殖池，以陽光曝曬殺菌，用天然的茶渣、茶粕裡的皂素，在水中分解後，會長出蚊蟲和橈腳類浮游生物；底層的文蛤，會吃藻類，小蝦會吃浮游昆蟲；黃鍚鯛會吃螺貝；龍膽石斑會追逐白蝦，活力不夠強盛的蝦，將逃不過追逐被食，所以池中存留的蝦子，活力滿滿Q彈有力，就像海口人一樣，靱性十足。
為了讓消費者吃到新鮮、沒有腥味的魚蝦，除了接單才捕撈外，阿禾師採用日本的「生魚片工法」，活魚放血，再急速冷凍，真空包裝後出貨，以確保新鮮無腥味。相較於淡水養殖的魚蝦，海水養殖的成長速度慢，但風味極佳；又因低密度和多元物種的生態養殖法，產量有限。
阿禾師的養殖池，比一般傳統池要挖得深，這樣，魚蝦貝有更深的空間躲藏，可以對抗自然氣候驟變下的寒害、霜害。在飼料選用上，他每天去漁港買新鮮魚渣餵養，雖然成本遠比配方飼料高，但是自己調配的總是比較心安。
十多年來，阿禾師顛覆當地傳統的養殖方式，曾讓爸爸擔心不已。這兩年因食安問題，阿禾師的產品漸漸受到市場肯定，常常供不應求，這才讓父親轉為肯定和支持。
走訪池子的尾聲，阿禾師帶我們走到海邊的海水取水處，小綠工迎面灌著台灣海峽的風走路都要「倒退嚕」了，阿禾師見狀笑說今天還算風平浪靜呢！我們從新竹帶來的「新竹風」真是小巫見大巫了。
「海口囝仔」阿禾師，未見粗曠剽悍的性格，反倒是溫文、敦厚。他謙虛好學，家中養殖書籍已堆好幾堆了，認真的求知精神，和實事求是的實驗精神；用知識做養殖管理，不僅為家鄉注入了新的養殖觀念，更為家鄉土地做到永續的維護。

【本週網購綠菜單】

本周《社區綠菜單》
阿禾師海水養殖魚蝦貝；有機地瓜；恆春洋蔥；高山高麗菜；鮮採胡蘿蔔；有機小番茄、有機牛番茄；地瓜脆片；三久無毒豬肉；澳洲OBE自然放牧牛肉；五湖人道雞蛋；認證水產海鮮；HACCP安全肉品；當令根莖茄瓜；當令有機蔬菜；豆之味有機豆製品…>>買菜去
本周《宅配綠箱子》
蔬活綠箱子；五湖人道飼養蛋...>>訂購宅配箱

【綠冰箱塗鴉牆】

*平價手作魔豆烘焙*
日前讀UNIQLO創辦人柳井正傳記，其創立UNIQLO的核心價值在於不斷地追求「便宜有好貨」，因此在日本經濟失落的二十年裡，成為了日本國民服飾的代表，更成為日本大企業與首富。
就在萬物飛漲的時代，位於新竹竹東二重埔的馮姓兩兄弟，弟弟從國中畢業便開始學習做麵包，哥哥從2009年離開了竹科，收起公事包、卷起衣袖，跟弟弟兩人揉起麵糰一起創業成立「磨豆烘焙」。
因為從基層學起、做起，加上兄弟倆有著踏實、務實的客家子弟精神，「我們的麵包都用天然的食材，沒有香精、色素、改良劑，原料實實在在，不跟隨流行，不耍花俏...」馮大哥自信地說訴他們一路走來的初衷。
為了要做出平價的好麵包，馮大哥親自到生產者端、上遊供應商挑選新鮮材料，加上曾在科技公司的經歷，運用很多自動化設計讓食材保鮮及工作流程更加順暢，大大提升生產效率與降低損耗，因此讓份量足、價錢合宜的平價手作烘焙成為可能。
「魔豆烘焙」主要生產奶凍、蛋糕與歐式麵包，其中歐式麵包加入了許多在地元素，例如：金桔、芒果、桂圓...等食材，讓其口感更為大眾親近與接受。本週起，綠冰箱農夫站每週二、週四，開始引進魔豆烘焙的歐式系列麵包及吐司，在什麼都漲的年代裡，為大家帶來一股平價手作的幸福感。
ps,每週一、週三的「霍格華茲」麵包一樣照常供應，歡迎社區朋友們來農夫站挑選您喜愛的麵包。