金光強強滾，烏魚炒米粉

所謂「小雪小到，大雪大到」，講的是：從「小雪」的節氣開始，烏魚群就開始進入台灣海峽；到了「大雪」的節氣，因為天氣越來越冷，性喜溫、熱帶海域的烏魚，就會往較暖的南方迴游，群集匯聚成為豐富大量的漁產。在這個時節便成了饕客最愛的盤中三飱(魚子、魚膘、魚肫) 。
烏魚，即本草綱目裡講的鯔魚，具有開胃，通利五臟的作用，使人肥健。對於消化不良、體質虛弱，營養不良，脾胃氣虛、貧血等病症有一定輔助療效。烏魚肉質厚，味鮮美，含蛋白質達22%，還有脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富，無細骨，盛產的時候，價格親民，受大家喜愛。烏魚可以紅燒、可以油煎、可以清蒸、可以醬燜、可以燉湯，並與百藥無忌。
烏魚為近海中上層魚類， 喜棲息於淺海或河口鹹淡水交界處，有時亦上溯至淡水江河中食性廣，以浮游物物、底棲生物及泥土中矽藻等有機質為食。它是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較溫暖海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵與魚鰾最飽滿的時令。
追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的「諸羅縣志」，及「台灣通史」中即記載烏魚是台灣漁民三百年來重要的漁貨。傳統的野生洄游烏魚資源在現代的漁撈技術之下已經受到嚴重的衝擊，因此台灣生產的烏魚近年來已經以養殖烏魚為主。
台灣養殖烏魚的技術成熟，為了提高經濟價值，多以雌性烏魚養殖為主，一般以低鹽度的海水養殖2年即可取卵上市。少部分以高品質為目標的烏魚養殖戶會以海水養殖3-4年大型烏魚，風險及成本雖高，但生產出來的烏魚子品質及尺寸都更佳，是市場中製作頂級烏魚子的原料。
幾年前，也是相當於此節令，小綠工曾在竹北市靠近西濱海邊一個名為「拔仔窟」的聚落，紀錄了烏魚養殖與取卵過程。成千的烏魚從載運卡車上傾瀉而下，瞬間魚群鋪滿了整地，著實讓小綠工見識到「數大便是美」的壯觀和震撼；緊接著是數名的歐巴桑漁工登場，人手一把利刃，動作迅速熟練、有節奏的切開魚肚取下烏魚卵。真的是「術業有専攻」，行行業業有「庖丁」，也讓小綠工領略在地產業的豐饒與辛勞。
每當季節交替，尤其是秋冬季節，有氣喘、過敏性體質的人，較會受寒冷的刺激，誘發過敏的現象；像是打噴嚏、咳嗽、胸悶、喘息等。就中醫的觀點，這些症狀都跟體內深藏的寒邪有關，因此特別容易在冬天發作。「大雪大到」不僅是一種生物因應天侯的遷徙本能，更是提醒了人們，天氣轉涼了，燉煮些溫熱的湯品、鍋物暖暖身吧！

【二十四節氣事典】《大雪》

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