金光強強滾，烏魚炒米粉 俗諺說：「金光強強滾，烏魚炒米粉。」又到了「大雪滿弓刀」的「大雪」節氣了。當然，此時的台灣還尚未冷到降雪，只是東北季風會波波增強，大家可得注意保暖防寒哦！想到這個時節，便是烏魚迴游的豐收季節了。記起母親在幫弟媳坐月子時，用四物燉煮的烏魚湯、烏魚米粉，哇～四物湯的濃郁加上當令鮮嫩的烏魚，以及絲絲入扣的新竹米粉，光是想像都覺得飢腸轆轆呢！ 所謂「小雪小到，大雪大到」，講的是：從「小雪」的節氣開始，烏魚群就開始進入台灣海峽；到了「大雪」的節氣，因為天氣越來越冷，性喜溫、熱帶海域的烏魚，就會往較暖的南方迴游，群集匯聚成為豐富大量的漁產。在這個時節便成了饕客最愛的盤中三飱(魚子、魚膘、魚肫) 。 烏魚，即本草綱目裡講的鯔魚，具有開胃，通利五臟的作用，使人肥健。對於消化不良、體質虛弱，營養不良，脾胃氣虛、貧血等病症有一定輔助療效。烏魚肉質厚，味鮮美，含蛋白質達22%，還有脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富，無細骨，盛產的時候，價格親民，受大家喜愛。烏魚可以紅燒、可以油煎、可以清蒸、可以醬燜、可以燉湯，並與百藥無忌。 烏魚為近海中上層魚類， 喜棲息於淺海或河口鹹淡水交界處，有時亦上溯至淡水江河中食性廣，以浮游物物、底棲生物及泥土中矽藻等有機質為食。它是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較溫暖海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵與魚鰾最飽滿的時令。 追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的「諸羅縣志」，及「台灣通史」中即記載烏魚是台灣漁民三百年來重要的漁貨。傳統的野生洄游烏魚資源在現代的漁撈技術之下已經受到嚴重的衝擊，因此台灣生產的烏魚近年來已經以養殖烏魚為主。 台灣養殖烏魚的技術成熟，為了提高經濟價值，多以雌性烏魚養殖為主，一般以低鹽度的海水養殖2年即可取卵上市。少部分以高品質為目標的烏魚養殖戶會以海水養殖3-4年大型烏魚，風險及成本雖高，但生產出來的烏魚子品質及尺寸都更佳，是市場中製作頂級烏魚子的原料。 幾年前，也是相當於此節令，小綠工曾在竹北市靠近西濱海邊一個名為「拔仔窟」的聚落，紀錄了烏魚養殖與取卵過程。成千的烏魚從載運卡車上傾瀉而下，瞬間魚群鋪滿了整地，著實讓小綠工見識到「數大便是美」的壯觀和震撼；緊接著是數名的歐巴桑漁工登場，人手一把利刃，動作迅速熟練、有節奏的切開魚肚取下烏魚卵。真的是「術業有専攻」，行行業業有「庖丁」，也讓小綠工領略在地產業的豐饒與辛勞。 每當季節交替，尤其是秋冬季節，有氣喘、過敏性體質的人，較會受寒冷的刺激，誘發過敏的現象；像是打噴嚏、咳嗽、胸悶、喘息等。就中醫的觀點，這些症狀都跟體內深藏的寒邪有關，因此特別容易在冬天發作。「大雪大到」不僅是一種生物因應天侯的遷徙本能，更是提醒了人們，天氣轉涼了，燉煮些溫熱的湯品、鍋物暖暖身吧！ 滿載的魚獲瞬間傾洩，漁人們大聲歡呼，讚嘆這一季的烏魚豐收 「大雪大到」大雪前後是烏魚最肥美時節 黃澄澄的烏魚卵，是製作頂級烏魚子的原料【二十四節氣事典】《大雪》 大雪，為二十四節氣之第21個節氣，在國曆12月7、8日之間，也就是太陽位於黃經255°位置處。中國大陸北方地區會受冷空氣影響，開始出現較大的降雪，故稱之。 《月令七十二候集解》：「十一月節，大者盛也，至此而雪盛矣。」 台灣地處亞熱帶於此節氣時，並不容易有降雪情形，然氣候開始會受一波波大陸冷氣團影響，也就是所謂寒流，寒流一到氣溫驟降、溫差變大，加上感冒病毒盛行，抵抗力較弱的小朋友和老人家得多加注意保暖工作喔。 節氣諺語：「大雪大到」意思是大雪時烏魚群大批湧進台灣海峽。【網路市集新鮮貨】 **當季水果綠箱子** 【產品介紹】 規格重量：約10斤裝/1箱 售價：980元，含運費  本週水果：梨山雪梨(冠佑農場)900g、有機小番茄(太康有機專區)600gx2盒、甜柿(永旭農場)900g、無籽檸檬(永旭農場)500g、自然椪柑(嘉樂果園)1200g、高樹木瓜(高樹楊班長)600g。 出貨日期：訂單確認後，立即出貨，若有缺項，會先行通知更換 付款方式：採匯款或貨到付款(黑貓宅急便收取30元手續費) 宅配運費：黑貓低溫宅急便宅配到家， 免運費 保存方式：冷藏保存，七日內為最佳賞味期 生產者：冠佑農場、高樹楊德乾、宜蘭永旭農場、北埔嘉樂果園、台南太康有機專區 【產品特色】 1. 當令當地新鮮水果，自然新鮮直配到家。 2. 遵循有機或自然方式栽培，無噴灑農藥及化學肥料，人工除草不使用除草劑，友善環境、有益健康。 3. 水果箱集合當季新鮮水果，免團購、免訂購門檻，一週一箱營養均衡。 自然野選，不藥的椪柑...北埔嘉樂果園 >> 我要訂購水果箱【本週綠菜單下載】 生產履歷海陸火鍋特價組；湧升烏魚；新竹米粉；無毒炭培金針；有機小番茄；富有甜柿；健康放走雞；蕈優有機菇類；紅豆年糕；五湖人道雞蛋；HACCP安全肉品；當令根莖茄瓜；當令有機蔬菜；有機芽菜；豆之味有機豆製品…綠蔡單下載 百年傳承、新竹好味...新竹山川純米米粉 冬天的味道...讚岐烏龍麵+有機蔬菜