菇菇長在田中央

宋代詩人楊萬里在《蕈子詩》中説道：「空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏鬆暖都滲入，蒸出蕈子圓戢戢，⋯響如鵝掌味如蜜，滑似蕁絲無點澀，傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及，⋯」，吃在詩人嘴裡的「菇」，聲響是「脆如鵝掌」，味道是「如蜜清甜」，吃完則是「齒牙留香麝莫及」。這常民餐桌上的菇菇啊！在詩人的筆下，形容得教人拍案的味美！也的確，從小，在媽媽的廚房裡、阿姨家的冰箱裡、婆婆存放亁貨的廚櫃裡，都找得到一包備用的乾香菇。不管是炒米粉做佐料爆香，或者燉雞湯時加上幾朵，清香無比，總令人食指大動呢！細細觀察台灣人的料理習慣裡，「菇」，是不可或缺的重要配角，近幾年，它還成為推倡素食、養生觀念的主角哦～
小綠工趕在梅雨季前的好天氣，行經西濱公路跨過鳳山溪橋，來到新屋鄉後庄村的「田中央有機農場」。農場主人廖承豪先生，是1&0有機農場琇銀姊的叔叔，我們這些後生晚輩，得叫他一聲叔公呢！廖先生的農場，就在廖家宗廟的嗣堂邊，四周被稻田圍繞，真是地如其名的「田中央」啊！
廖先生一開始是種植網室葉菜，並取得MOA有機認證，這幾年，有幾棟網室的地力不夠，他想起村子早期曾大量栽培洋菇供食品工廠做洋菇罐頭，於是把網室加裝了溫濕度控制設備、照明設備，蓋上黑布，實驗性的開始摸索「菇」類的培養。時間、溫濕度掌控、採收和存放，漸漸地，他摸索出一些經驗值來，慢慢地，也有了一些固定的產量了。廖先生栽培的菇類以秀珍菇、鮑魚菇、柳松菇、珊瑚菇、木耳等為主。從菌包開始培養、灑水、控溫、採收、包裝...所有大小菇事夫婦倆一手全包，農場裡的工作多如牛毛，每日在菇寮裡從早忙到晚，又要兼顧家庭，務農人家的辛苦真不在話下。
菇菇的營養價值高，是大家都知道的，而且它的營養成份久煮也不易流失。加熱到攝氏180℃也不會分解，並可保持其他合煮物的成份。菇菇的營養成份主要是多醣體、維生素B群、胺基酸、蛋白質、胡蘿蔔素、礦物質及多種維生素。蕈菇類屬於大型真菌，有菌摺的，像是：洋菇、草菇、香菇；無菌摺的，像是：靈芝、木耳等；寄生在蟲體上的，像是冬蟲夏草。還有，婆婆媽媽常燉的竹笙筍湯、竹笙甘貝，竹笙也是菇菇家族的成員之一哦！
菇菇的構造是由菌絲組成，菌絲有細胞核、細胞壁，但沒有葉綠素，因此多生長在潮濕陰喑的地區。它的「天然抗生素」超過100多種，可以增強人體免疫力，抑制腫瘤成長，是非常好的保健食材，惟要注意的是它的「普林值」，亦不能過量食用。
蕈菇種類繁多，野性也高，目前人工馴化裁培，在台灣可大量生產的菇類有：香菇、金針菇、柳松菇、木耳、杏鮑菇、秀珍菇、鮑魚菇、洋菇、草菇。台灣農業單位在1974年首創的「木屑太空包」栽培法，已獲得世界各國爭相引進使用。
參觀完廖先生的菇寮，我們和廖太太、琇銀姊在田中央吹著涼風閒話家常，夕陽漸落，就在即將「立夏」的晩風中互道珍重，結束一下午田中菇事的採訪。

【本週網購綠菜單】

本周《社區綠菜單》新增菜色：
有機菇類；自然農法平地水蜜桃；有機玉女小番茄、有機鳳梨、高樹網室木瓜；恆春洋蔥；有機青椒、小黃瓜；三久無毒豬肉；澳洲OBE自然放牧牛肉；五湖人道雞蛋；認證水產海鮮；HACCP安全肉品；當令根莖茄瓜；當令有機蔬菜；豆之味有機豆製品…>>買菜去
本周《宅配綠箱子》：
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【二十四節氣事典】立夏

「立夏」國曆5月5或6或7日，太陽到達黃經45度，是夏天開始的時刻。「立」是開始，「夏」是大的意思，「立夏」就是代表作物開始長大了。立夏與立春、立秋、立冬一樣，是表示四季開始的日子，不過立夏距離真正酷熱的夏天還有一段時間呢。
立夏時期，中南部水稻的景致是一片青綠之上，開始點綴些許的金黃。「立夏，稻仔做老父」這句諺語正說明此時水稻已進入含苞吐穗期了。